Descripción

Manipulador de Alimentos – Multisectorial – Abreviado
–    Formación Genérica para Manipuladores de Alimentos
–      Conceptos Básicos
–      Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y/o de su manipulación
–      Enfermedad de transmisión alimentaria
–      Principales causas de contaminación de los alimentos
–      Tipos de contaminantes
–        Contaminantes biológicos
–        Contaminantes bióticos según su naturaleza: Bacterias
–        Contaminantes bióticos según su naturaleza: Hongos
–        Contaminantes bióticos según su naturaleza: Parásitos
–        Contaminantes bióticos según su naturaleza: Virus
–        Contaminantes no biológicos
–        Clasificación de los contaminantes no biológicos
–      Origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos
–      Grado de contaminación de los alimentos según sus fases
–      Requisitos de seguridad en el envasado
–      Factores de crecimiento y desarrollo de los microorganismos
–        Temperatura
–        Acidez y pH
–        Actividad de agua (aw)
–        Potencial de oxidación-reducción
–        Nutrientes y sustancias inhibidoras
–        Tiempo
–      Principales causas de la aparición de brotes de ETA’s
–      Medidas para la prevención de la contaminación de los alimentos
–        Importancia de la higiene personal: Prácticas correctas e incorrectas
–        Limpieza y desinfección
–        Desinsectación y desratización
–        Desinsectación y desratización: Medidas preventivas
–        Higiene de locales
–        Higiene de los equipos y utensilios
–        Refrigeración y otros tipos de conservación de los alimentos
–        La Cadena de frío
–        Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos
–        Responsabilidad del manipulador
–          Recuerda que…
–          Higiene de la nariz, la boca y los oídos
–          Higiene de las manos
–          Cortes y heridas
–          Ropa de trabajo, joyas y objetos personales
–          El tabaco
–      La responsabilidad de la empresa en la prevención de ETA’s: Sistemas de Autocontrol
–        Responsabilidad de la empresa
–        El Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico: APPCC
–        Evolución del sistema APPCC
–        Justificación de la implantación del sistema APPCC
–        Ventajas del APPCC frente a los sistemas tradicionales
–        Características fundamentales del sistema APPCC
–        Principios y fases de aplicación del sistema APPCC
–        Plan APPCC
–        Planes Generales de Higiene: PGH
–      Anexo: Normativa de Aplicación
–      Test Final Parte Genérica
–    Formación Específica para el Sector Agroalimentario Hortofrutícola
–      Introducción al sector hortofrutícola
–      Normativa de aplicación al sector hortofrutícola
–      Peligros en la manipulación de productos hortofrutícolas
–      Utilización del agua
–      Frutas
–      Características de las frutas
–      El deterioro en las frutas
–      Derivados de las frutas
–      Verduras y hortalizas
–      Control de la contaminación microbiana
–      Métodos de conservación
–      Anexo: Normativa de Aplicación
–      Test Final Sector Hortofrutícola
–    Formación Específica para el Sector de Empresas Cárnicas
–      Conceptos básicos
–      Tipos de carne de consumo
–      Los productos o derivados cárnicos
–      Clasificación de los derivados cárnicos
–      Contaminación de carnes y productos cárnicos
–      Medidas higiénicas preventivas de contaminación de la carne
–      Métodos de conservación
–      Condiciones de almacenamiento
–      Consideraciones a tener en cuenta por el manipulador
–      Anexo: Normativa de Aplicación
–      Test Final Empresas Cárnicas
–    Formación Específica para el Sector de Bebidas Alcohólicas
–      Introducción
–      Propiedades nutricionales de las bebidas alcohólicas
–      El vino
–        Conceptos básicos y procesos previos
–        I. Elaboración de los distintos tipos de vino: Vinos blancos
–        II. Elaboración de los distintos tipos de vino: Vinos blancos
–        Vinos rosados
–        Vinos tintos
–        Vinos espumosos
–        Control de la contaminación del vino
–        Mecanismos para prevenir la contaminación del vino
–      La cerveza
–        Proceso de elaboración de la cerveza
–        Tipos de cerveza
–        Control de la contaminación de la cerveza
–      Bebidas alcohólicas de elevada graduación y licores
–      Las bebidas alcohólicas que incluyen destilación en su proceso de elaboración
–      Test Final Bebidas Alcohólicas
–    Formación específica para el sector de Minoristas de Alimentación
–      Introducción
–      Definiciones, denominaciones y clasificación
–      Condiciones de los establecimientos, del material y del personal
–      Condiciones de los establecimientos
–      Condiciones de los materiales
–      Condiciones del personal
–      Manipulaciones permitidas y condiciones de distribución de los productos
–      Manipulaciones y prácticas prohibidas
–      Test Final Minorista
–    Formación específica para el sector de Restauración
–      Definiciones
–      Descripción del proceso de elaboración
–      Legumbres, verduras, Hortalizas y Frutas
–      Huevos
–      Productos congelados
–      Elaboración de los alimentos: Elaboración en frío
–      Elaboración en caliente
–      Excepciones de los platos cocinados
–      Mantenimiento y servicio de los alimentos elaborados
–      Comidas servidas en frío
–      Características higiénicas de los alimentos
–      Elaboración del producto
–      El aspecto sanitario
–      Servicio de comida a distancia o catering
–      Higiene de la cocina y los utensilios
–      Almacenamiento de basura
–      Anexo: Normativa de Aplicación
–      Test Final restaurante
–    Formación específica para el sector de Panaderías y Pastelerías
–      Introducción
–      Conceptos y definiciones
–      Cereales y sus productos derivados
–      El Pan
–      Las pastas
–      Condiciones higiénicas de elaboración
–      Productos de pastelería y repostería
–      Leche
–      Nata
–      Huevos
–      Derivados Huevos
–      Cacao
–      Medidas higiénicas
–      Anexo: Normativa de Aplicación
–      Test Final Panaderia