Ventas en la Restauración

Ventas en la Restauración

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20 horas

Este curso nos adentra en los secretos mejor en relación a las ventas en el sector de restauración.

Su objetivo es analizar la oferta gastronómica que podemos ofrecer a nuestros clientes; cómo son los alimentos que nutrirán los platos; cuáles son los gustos de la clientela nacional e internacional y cómo configurar una oferta adecuada para ellos; cómo ofertar nuestras propuestas; cuáles son los tipos y canales de reserva; y qué elementos debemos tomar en cuenta a la hora de fijar los precios de nuestros platos y banquetes.

OBJETIVOS

  • Conocer cómo tratar la oferta gastronómica
  • Conocer los gustos de la clientela según su orígen y configurar una oferta adecuada
  • Aprender a gestionar los tipos y canales de oferta, la gestión de la capacidad y los diversos tipos de cobro existentes
  • Saber qué tarificación hay que aplicar a los platos que ofertamos y a los banquetes
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Descripción

UNIDAD 1 – LA OFERTA GASTRONÓMICA

  • Concepto y Tipos de Negocios de Restauración
  • Food Service
  • Restauracion Comercial
  • QSR
  • La Venta de Servicios
  • Qué Vende un Restaurante
  • Componentes Hard y Soft del Producto Restauración
  • El Servicio como Componente del Producto Restauración
  • Diseño de la Oferta de Productos
  • La Carta Como Evidencia Fisica Del Producto
  • Tipos de Servicios
  • Criterios Tecnicos en la Elaboracion de la Carta
  • Los Alimentos
  • Alergias e Intolerancias Alimentarias
  • Criterios Esteticos de Diseño de la Carta
  • Criterios de Oportunidad en la Elaboracion de la Carta

UNIDAD 2 – FUENTES INFORMATIVAS. IDENTIFICACIÓN Y USO.

  • Intuicion y Datos
  • Fuentes de Informacion
  • Indicadores de Gestión Internos
  • Segmentacion del Mercado
  • Los Gustos de la Clientela Internacional – Norteamericanos
  • Los Gustos de la Clientela Internacional – Británicos
  • Los Gustos de la Clientela Internacional – Franceses
  • Los Gustos de la Clientela Internacional – Italianos
  • Los Gustos de la Clientela Internacional – Alemanes
  • El Concepto de Margen de Contribución
  • Analizar los Consumos
  • Configurar una Oferta desde Cero
  • Analizar La Cartera de Productos

UNIDAD 3 – RESERVAR, VENDER, COBRAR

  • Tipos y Canales de Reserva
  • Argumentar La Venta
  • Centrales de Reservas
  • Gestionar las Expectativas durante las Reservas
  • Gestión de la Capacidad
  • El Canal de Venta en Servicios de Restauración
  • Internet
  • Franquicia
  • Delivery
  • Take Away
  • Tipos de Cobro
  • Ticket Restaurant

UNIDAD 4 – TARIFICAR LOS PRECIOS Y SUS CONDICIONES DE APLICACIÓN

  • Criterios de Fijación de los Precios
  • Los Costes
  • ¿Precios y Platos son Adecuados?
  • Ingenieria de Menus
  • ¿Somos Caros o Baratos?
  • Calcular el Precio de un Banquete
  • Alteración de los Precios

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